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中華料理レシピ について・・・

中華おこわ / 麻婆豆腐


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中華おこわ


電子レンジがあれば、せいろがなくても本格中華おこわが簡単に出来てしまいます! 

干しえび、干ししいたけからおいしいうま味が出るので、材料を加えてチンするだけ。


★手作りポイント
・もち米を水につける時間を逆算しておくことが大切。
・干しえび、干ししいたけのもどし汁がおいしい出しになります。
・余熱を利用して蒸らすことでふっくらつやつやの仕上がりに。

◆材料(4人分)
・もち米・・・2カップ
・干ししいたけ・・・2枚
・干しえび・・・小さじ2
・焼き豚・・・100g
・ゆでたけのこ・・・30g
・松の実(あれば)・・・少々
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・小さじ2
・サラダ油・・・大さじ2

◆下ごしらえ
・もち米は洗ってたっぷりの水に2?3時間つけ、水気をきっておきます。
・干しえび、干ししいたけは、ヒタヒタの水を加え、落としぶた代わりの小皿をのせて電子レンジ(500w)で1分加熱します。もどし汁は水を加えて11/2カップ弱にします。
・もどしたしいたけ、焼き豚、たけのこを小さめの角切りにします。

◆つくり方
1.電子レンジ用の深めの容器にもどしたエビ、しいたけ、たけのこ、砂糖、塩、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜます。
2.しばらくおいたあと、もち米と、干しえびと干ししいたけのもどし汁に水を加えたものを加えます。
3.ラップをして電子レンジで10分加熱します。
★コツ!
ラップは破裂しないようふんわりとかけます。
4.焼き豚と松の実を加えて混ぜ、再度ラップをしてさらに10分加熱し、そのまま15分蒸らします。

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麻婆豆腐


お豆腐をたっぷり食べられるので健康にも嬉しい、麻婆豆腐はお子さんも大好きな中華料理ですよね。

本格的な中華料理となるといろいろと材料が複雑です。

ご家庭では、まず「豆板醤(とうばんじゃん)」と「甜麺醤(テンメンジャン)」をそろえることからはじめてはどうでしょう。

「豆板醤」は、ソラマメを発酵させて作った中国の味噌の一種です。中に含まれる唐辛子が、加熱することでいっそう香りと辛さをまします。

一方、「甜麺醤」は小麦粉で作った甘い味噌です。

ない場合は、八丁味噌に砂糖とごま油を加えて代用してもいいでしょう。

いずれも、中華料理の基本となる調味料です。

★手作りポイント!
・豆腐は熱湯でゆでて水気をきっておきます。

◆材料(4人分)
・木綿豆腐・・・2丁(600gほど)
・豚または牛の挽肉・・・約200g
・ショウガ・・・10g
・ニンニク・・・10g
・青ねぎまたはわけぎ・・・5本
・赤唐辛子・・・1本(小)
・鶏がらスープ・・・カップ2(または中華だしの素でもOK!)

〈A合わせ調味料〉
・豆板醤・・・小さじ1
・甜麺醤(なければ赤味噌)・・・小さじ3弱
・砂糖・・・小さじ1杯
・しょうゆ・・・小さじ4
・酒・・・小さじ4

・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ4を水大さじ3で溶きます。
・ゴマ油・・・仕上げ用(適量)

◆下ごしらえ
1.ショウガとニンニクは、みじん切りにしておきます。
2.青ねぎまたはわけぎは、小口切りにします。
3.木綿豆腐を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切ります。
4.〈A合わせ調味料〉は材料を合わせておきます。

◆つくり方
1.中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子を入れ、油に香りを移します
2.香りが立ってきたら、赤唐辛子は鍋から取り出します。赤唐辛子は取って輪切りにします。
3.中華鍋にショウガとニンニク、青ネギの半量を入れて炒め、香りが出てきたらとひき肉を入れて炒めます。
4.3に、〈A〉の調味料を加え、ひき肉がパラパラにほぐれたら鶏がらスープを加え、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮ます。
8.片栗粉を水溶きして加え、ゴマ油を鍋肌から加えて、サッと煮ます。
9.器に盛り、3の青ネギの残りを散らして召し上がれ!
*仕上げに山椒をふると本格的な味になります。(本場中国では、山椒によく似た「花椒」をたっぷりと入れます)

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